Морковный суп с имбирем

Это диетический морковный суп с имбирем от Терезы Каттер. Его очень просто и быстро готовить, особенно, если у вас есть кухонный комбайн. С первой ложки вы почувствуете всю его пользу и невероятный сладко-пряный вкус. Главный секрет в том, что суп должен готовиться очень быстро (около 10 минут) для сохранения вкуса и всех полезных свойств продуктов, входящих в его состав.

Чем же полезен этот суп? Морковь содержит бета-каротин, полезный для зрения и поддерживающий общий иммунитет. Имбирь, куркума и черный перец также очень полезны для иммунитета, оказывают противовоспалительное действие, а так же улучшают пищеварение. Миндальное молоко богато жирными омега-кислотами, полезными для сердца; кальцием и витамином D; витамином E - антиоксидантом, особенно полезным для кожи. В нем много витаминов группы B и железа, необходимых для укрепления мышечных тканей, а также миндальное молоко является продуктом с низким гликемическим индексом, уменьшающим риск развития сахарного диабета.

Вот сколько всего полезного в этом супе, а приготовить его можно всего за 15 минут!   

Ингредиенты:

• 1 стебель лука порея
• 1 стебель сельдерея
• 1 столовая ложка свежего имбиря, натертого на мелкой терке
• 1/2 чайной ложки куркумы (сушеной, молотой)
• 600 гр моркови
• 300 мл миндального молока (можно заменить другим растительным молоком, например из фундука)
• 1 литр воды или овощного бульона
• 1 луковица
• Щепотка морской соли и перец по вкусу

Для начала, я порубила все овощи с помощью кухонного комбайна и насадки для тонких ломтиков. Конечно, можно мелко порезать овощи вручную, просто это займет немного больше времени. Помните, чем мельче вы порежете овощи, тем быстрее сварится суп, тем лучше в нем сохранятся все питательные вещества. Морковь можно даже натереть на крупной терке.

Соедините в кастрюле (мне хватило кастрюли на 2.5 литра) все ингредиенты, кроме соли и перца. Доведите до кипения и варите на умеренном огне около 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня, измельчите суп в пюре при помощи блендера. Добавьте соль и перец, еще раз взбейте блендером.

Подавайте с зеленью на ваш вкус.

Для увеличения содержания белка, добавьте в суп белую фасоль или выложите сверху бланшированные молодые соевые бобы эдамаме. Также будет очень вкусно с фрикадельками из куриного мяса или из мяса индейки. 

Солнцезащитные продукты

Здесь размещена очень полезная информация о том, какие продукты помогут защитить вашу кожу и организм от вредного воздействия солнечного излучения. Очень полезно почитать и взять на заметку, особенно сейчас, в сезон отпусков. 

http://andychef.ru/sun-protect/

Конечно, употребление в пищу этих продуктов не избавляет нас от необходимости использования солнцезащитных кремов, но усиливает их действие, так сказать, изнутри.

Одним из таких продуктов является морковь, которая содержит бета-каротин, антиоксидант, имеющий солнцезащитные свойства. Приготовьте морковный суп с имбирем от знаменитого шеф-повара Терезы Каттер, он очень легкий, вкусный и полезный. Кастрюлька такого супа сейчас стоит в моем холодильнике, а как я его приготовила, расскажу в следующем сообщении.  

Суп с фрикадельками и желтой чечевицей

Интересный вариант всем знакомого с детства супчика с фрикадельками. К 1,5 годам в рационе ребенка уже присутствуют бобовые в составе супов и вторых блюд. Бобовые - рекордсмены по содержанию растительного белка. Конечно, не стоит кормить ребенка бобовыми каждый день, но 1 - 2 раза в неделю - вполне можно. 

Желтая чечевица - это та же зеленая чечевица, только без оболочки. Она богата железом и калием, кремнием, фолиевой кислотой и другими витаминами группы В, бета-каротином, витамином Е, ценным белком, богатым незаменимыми аминокислотами, и клетчаткой, улучшающей пищеварение и создающей чувство сытости. Я люблю желтую чечевицу за красивый золотистый цвет и за ее свойство быстро и хорошо развариваться в супе, а чем лучше она будет разварена, тем нежнее будет суп, и тем легче желудок усвоит грубую клетчатку, которая и вызывает всем известные реакции организма.

Конечно, этот суп понравится не только детям, но и взрослым. Подстраивайте рецепт под себя и вашего ребенка - регулируйте количество специй и других ингредиентов. Я, например, осторожничаю с томатами - добавляю всего 4 столовые ложки на 5 литров супа, вы можете положить больше, это только улучшит вкус.

Так много слов... =) А супчик готовится очень просто и быстро.

Нам понадобится:

• примерно 500 гр фарша (у меня из постной говядины, можно заменить любым другим мясным фаршем)
• 2 кусочка белого хлеба
• 2 ст. л. с горкой пшеничных отрубей
• 2 луковицы (150 гр)
• 3 маленькие морковки (200 гр)
• 3 стебля сельдерея (60 гр)
• 2 большие картофелины (300 гр)
• пучок петрушки + немного для подачи
• 1 яйцо
• 4 ст. л. мякоти помидора "Pomito"
• 200 гр. желтой колотой чечевицы
• соль, перец, сушеный чеснок, тимьян
• вода - примерно 2.7 литра

Выход - 5 литров

1) Хлеб и отруби заливаем небольшим количеством кипящей воды, накрываем крышечкой.

2) На дно кастрюли наливаем немного воды (я не обжариваю овощи в масле, когда готовлю для ребенка), выкладываем мелко нарезанный лук, сельдерей и крупно натертую морковь (можно порезать кубиками). Тушим овощи до мягкости. 

3) Хлеб, отруби и петрушку измельчаем в блендере. Получается вот такая зеленая масса.

Теперь выкладываем в большую миску фарш, зеленую массу, разбиваем яйцо, солим и перчим, добавляем чесночок (по вкусу). Вымешиваем мясное "тесто" и формируем из него шарики, периодически смачивая руки холодной водой, дабы фарш к рукам не лип =)  

Добавляем в кастрюлю к овощам томаты, заливаем все кипящей водой (я добавила сначала 1,7 литра, потом еще примерно 1 литр, так, постепенно добавлять лучше - чтобы не перелить). Ждем когда суп закипит и добавляем нарезанный кубиками картофель. 

Опять доводим до кипения, высыпаем чечевицу. И опять - до кипения и чуть чуть поварить (минут 5 - 10).

Вот и подошел черед наших фрикаделек. С помощью ложки аккуратно опускаем фрикадельки в кипящий суп. Оставляем суп побулькать на среднем огне еще  25 - 30 минут. 

Поджарьте на сковородке с антипригарным покрытием пару кусочков хлеба (для себя, для ребенка не жарим =)). Разлейте суп по тарелочкам, посыпьте зеленью петрушки. 

Вкусный и полезный суп для детей и взрослых готов!

Попробуйте с куриными фрикадельками или с фрикадельками из мяса индейки, а если любите пожирнее, можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша. Вместо или вместе с петрушкой в фарш можно добавить зелень шпината, так будет еще полезнее.

Тефтельки в томатном соусе

Новинка от Терезы Каттер - запеченные мясные фрикадельки с риккотой, петрушкой и шпинатом в соусе из рубленых помидоров. Конечно, лучше использовать свежий шпинат, но у меня были только замороженные листья шпината, и соус из томатов Тереза Каттер готовит сама, я же для упрощения процесса взяла рубленые томаты "Pomito". Если не сильно перчить и солить, то можно даже отнести этот рецепт к разделу "детское меню", моя дочка с удовольствием ест эти тефтельки, только без томатного соуса.

Ингредиенты:

• 500 гр мясного фарша (у меня - фарш из постной говядины, также можно использовать фарш из курицы, индейки или свинины)
• 150 гр сыра риккота
• 1 яйцо
• 200 гр шпината
• небольшой пучок петрушки
• соль, перец, сушеный базилик
• 2 небольшие луковицы
• помидоры "Pomito" - 800 гр.
• 1 ст. ложка сливочного масла
• немного пармезана, натертого на мелкой терке (для подачи) - по желанию   

Итак, если шпинат у вас свежий или, как у меня, замороженные листья, то нужно его бланшировать (опустить в кипящую воду на 1 минуту), остудить, просушить и мелко нарезать. Если у вас уже мелко нарезанный замороженный шпинат, то его нужно только разморозить и немного просушить.

Далее смешайте в миске фарш, мелко нарезанную петрушку, шпинат, риккоту, яйцо, соль и перец. Вымесите до однородного состояния. 

Скатайте шарики одинакового размера и выложите их в форму или на противень, смазанный растительным маслом. Следите за тем, чтобы между тефтельками было достаточно места. Поставьте противень с тефтельками в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Пока тефтельки пекутся, приготовим томатный соус. На дно кастрюльки налейте оливкового или растительного масла, выложите мелко нарезанный лук, готовьте на среднем огне до прозрачности.  

Влейте томаты, посолите, поперчите, добавьте базилик, доведите до кипения, поварите еще 5 минут на медленном огне. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте.

Залейте тефтели соусом, верните в духовку еще на 20 минут. 

Выложите на тарелку, посыпьте пармезаном и петрушкой.

Разломите тефтельку вилочкой =) 

Подавайте со спагетти из твердых сортов пшеницы, с гречневыми спагетти или с овощными спагетти Терезы Каттер. 

Приятного аппетита!

Фасоль с гренками

Возможно, кто-то скажет, что этот рецепт не заслуживает публикации, да и не рецепт это вовсе. А по моему, что-то есть в этих английских "beans on toast". Что-то простое и незатейливое, напоминающее романтику студенческой жизни. А что вы ели, когда жили в студенческом общежитие? 

На две персоны:

Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным (вкуснее - оливковым) маслом с помощью кисточки. Выложите на нее 4 кусочка белого хлеба, верх помаслите той же кисточкой. Обжарьте с двух сторон до румяности - это займет не больше минуты с каждой стороны. Прижимайте булочки лопаткой к сковородке для равномерного румянца. Потом можно натереть булочки разрезанной долькой чеснока.

Белую фасоль в томатном соусе "Heinz" разложите по мисочкам, разогрейте в микроволновке, посыпьте мелко порубленной зеленью лука и петрушки. Подавайте с теплыми гренками. Ешьте, перемешав фасоль с зеленью, загребая соус и фасоль хлебом. 

Лазанья болоньезе

Лазанья болоньезе - это классика. Её любят все и она подойдёт к любому случаю. Большая, сытная, вкусная, приготовленная из доступных продуктов, она никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты (на форму 29* 20* 6 см)

Для соуса болоньезе:

Фарш (у меня - говяжий) - 800 гр.

Мякоть помидора - 500 гр.

Луковица - 1 шт.

Базилик (сушеный)

Для соуса бешамель:

Молоко - 1 литр

Масло сливочное - 100 гр.

Мука - 4 ст. ложки

Мускатный орех

Соль, перец, травы итальянской кухни

Листы для лазаньи - мне понадобилось 20 шт.

Сыр - примерно 500 гр.

Итак, как приготовить большую и вкусную лазанью болоньезе:

Растопить в кастрюльке масло, всыпать муку, быстро размешать.

Тонкой струйкой влить молоко, непрерывно мешая венчиком. Посолить, поперчить, добавить травы. Варить, интенсивно мешая соус венчиком до загустения.

Перелить соус в миску. Вот такой он горячий, немного жидковат. Не переживайте, по мере остывания соус загустеет ещё больше. Накройте его пищевой пленкой так, чтобы плёнка касалась поверхности, это поможет избежать образования корочки на поверхности соуса.

Пока соус бешамель остывает, приготовим соус болоньезе. Для этого нужно обжарить фарш с луком на сковороде, смазанной растительным маслом, затем вылить в сковороду томаты.

Добавить базилик, посолить и поперчить немного, довести до кипения и тушить на среднем огне примерно 5 минут.

Теперь собираем нашу лазанью болоньезе. На дно формы наливаем соус бешамель.

Выкладываем листы лазаньи, на них - соус болоньезе.

Сверху все щедро посыпаем сыром.

И заливаем соусом бешамель. Далее кладем опять листы лазаньи и дважды повторяем всю процедуру. Последний слой - листы лазаньи + много сыра + много соуса бешамель.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем ещё 20 минут на 150 градусов.

Приятного аппетита!

Отличное блюдо для застолья - сытное, очень вкусное и хватит на всех. Я вечером приготовила все составляющие для лазаньи: соус бешамель, соус болоньезе, натерла сыр и убрала все в холодильник. На следующий день я добавила немного теплого молока в соус бешамель и хорошенько взбила его блендером - так он загустел, немного растопила на плите соус болоньезе и собрала лазанью. Быстро и просто.

Банановый кекс

Завалялись перезрелые бананчики? Не беда! Не спешите их выбрасывать, испеките вкусный и простой банановый кекс. Сверху теплый кекс можно намазать смесью жидкого меда и лимонного сока, а можно придать ему более праздничный вид с помощью шоколадной глазури и эмэндэмсиков.

Совет: храните бананы в шкафу, без пакета, а не в холодильнике, там они почернеют, а не созреют.

Итак, берем 100 гр размягченного сливочного масла и 100 гр сахара, взбиваем пару минут.

Добавляем по одному 3 яйца, каждый раз немного взбивая.

150 гр муки просеиваем и смешиваем с пакетиком (12 гр) разрыхлителя. Половину добавляем к яйцам с маслом, перемешиваем.

2 спелых банана разминаем вилкой или давилкой для пюре.

Вмешиваем бананы в тесто, затем вмешиваем оставшуюся муку с разрыхлителем.

Форму ( у меня диаметром 26 см) смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, постучим, чтобы равномерно распределить муку, лишнюю высыпаем. Выкладываем 3/4 теста, распределяем по форме, сверху посыпаем конфетками M&M's.

Выкладываем оставшееся тесто, распределяем тесто по конфеткам. К тому времени духовка уже разогрета до 180 градусов. Выпекаем около 50 минут, проверяем готовность зубочисткой.

А вот и он. Готов и румян))

Шоколадку (у меня "Особый" 100 гр) поломаем в миску, добавим 3 столовые ложки молока или сливок, поставим на водяную баню.

Плавим, помешивая, пока не получится однородная масса нужной консистенции (ее можно регулировать с помощью молока). Смотрите, не перегрейте!

Вываливаем шоколадную глазурь на полностью остывший кекс, размазывем ложкой, кому как больше нравиться. Сверху посыпаем конфетками.

Вот такой он, веселенький)))

Кекс этот я пекла для подруги, поэтому фото в разрезе пока нет, но я попросила ее сфоткать кусочек, пока все не съели, надеюсь, успеет)))

Кефирный пирог с вишней и белковым кремом

А у вас бывает такое, что кефир или какой другой кисломолочный напиток застоялся и пить его уже не хочется, а выливать жалко. Вот у нас в семье такое случается очень часто, и каждый раз я стараюсь приготовить из этого кефира что-нибудь новенькое, потому что банальные блины и оладьи уже поднадоели. На этот раз получился кефирный пирог - кекс с вишней, который я для более праздничного вида и вкуса покрыла заварным белковым кремом. За основу я взяла рецепт Ирины Чадеевой "йогуртовый пирог" и немного, а может быть и много его изменила.

Итак, основные продукты я отмеряла стаканчиком 200 мл. Вы можете использовать любую, удобную для вас тару.

Я взяла для пирога:

• 3 стакана муки
• пакетик разрыхлителя (12 гр)
• 2 стакана сахара
• 3 яйца
• 2 стакана кефира
• щепотку ванилина
• 2 ст. ложки пшеничных отрубей
• 100 гр. замороженной вишни

для заварного белкового крема:

• 2 белка
• 100 гр сахарной пудры
• ванилин на кончике ножа

Смешала в миске все сухие ингредиенты, кроме отрубей.

Добавила яйца, все перемешала ложкой.

Добавила кефир и отруби, хорошенько вымешала тесто ложкой. 

Застелила разъемную форму (26 см) бумагой, смазала маслом, присыпала мукой, постучала, чтобы равномерно распределить муку. Вылила половину теста в форму, выложила на него заранее размороженную при комнатной температуре и высушенную вишню.

На вишню вылила оставшееся тесто. Пирог поставила в разогретую до 180 градусов духовку.

 После часа в духовке я потыкала пирог зубочисткой и решила подержать его там еще минут 7, для верности. Вот он. Оставила остывать в форме.

 Когда пирог остыл, занялась кремом. Все ингредиенты для крема соединила в миске.

 Поставила на водяную баню и начала взбивать.

 Взбивала минут 10 - 15. Вот такой получился крем. Держит форму, можно брать куском и резать ножом =)

 Намазала пирог. Не старалась делать это аккуратно, по моему, в таком вот художественном беспорядке есть свой шарм =)

Еще не попробовала, к сожалению. Завтра, надеюсь, предоставлю фото в разрезе и отчет о вкусовых качествах.

Совсем забыла про фото в разрезе - все съели. Кекс был довольно плотным, крем очень вкусный. Вскоре собираюсь опять испечь такой пирог на кефире, но без вишни и отрубей, и хочу намазать его не белковым, а сметанным кремом. Вот тогда и добавлю фото в разрезе. Возможно без отрубей получится не такой плотный... В любом случае, кефир уже стоит в холодильнике...